冷水下锅焯水去血沫，加姜葱料酒，大火煮开转小火炖两小時，加盐。这样汤才不膻不腥，肉烂汤浓。

因为焯水能去腥，炖两小時胶原蛋白多，这样汤才好喝。比如冷水下锅，加姜葱料酒，大火煮开转小火，这样血沫都去掉了。炖两小時汤才浓，加盐味道才对。据研究，炖两小時的汤钙含量比一小时的多了30%，所以这样煮更好。焯水时加料酒能分解腥味物质，实验显示这样处理后的汤氨含量降低40%。小火慢炖让骨头里的胶原蛋白充分析出，两小時足够让钙质溶解，而加盐能保持肉质弹性。很多老灶台都这样煮，汤色清亮肉不柴，喝起来暖胃还不齁。