要煮红豆快烂得开，得做好三件事：提前泡豆子、冷水下锅、小火慢炖。豆子泡两小时后冷水下锅，大火烧开后转小火盖盖子，中间别开盖子。这样豆子吸饱水慢慢烂，不用看火也能煮得软糯。

为什么这么煮豆子快烂？因为豆子外皮有层角质层，泡水能软化这层保护膜。冷水下锅时豆子吸水膨胀，高温下角质层破裂速度比热水快3倍。实验数据显示，泡两小时冷水煮比热水泡30分钟煮，节省40分钟时间。小火慢炖时豆子内部水分均匀渗透，角质层分解更彻底。有人试过用高压锅，上汽后压15分钟，和普通锅小火煮40分钟结果差不多，但高压锅得等完才能开盖，不如普通锅省事。所以普通锅小火慢炖才是最省力省时的好办法。