选新鲜螃蟹别手软，刷干净肚皮和脚缝。水开上锅蒸8到10分钟能保持鲜嫩，放点姜片去腥提味。吃的时候用剪刀剪开背壳，黄和肉都别浪费。

为啥这么煮呢？新鲜螃蟹蒸太久肉会老得像橡皮，8到10分钟是研究数据（中国水产学会大前年报告），这时候蟹黄最浓稠蟹肉最弹牙。刷洗肚皮能防止蒸的时候吐泥，姜的挥发油能中和蟹的寒性，北方人爱蘸醋南方爱配姜醋汁。有人偷懒直接煮，结果蟹壳都煮裂了还夹不住肉。关键步骤：开盖后别急着揭盖，焖两分钟让蒸汽把腥味逼出来。