煮蟹子不掉腿得先放盐和料酒，水开后再下锅，保持大火煮15分钟，关火焖5分钟，别用锅盖盖住。煮的时候别频繁翻动，蟹脚壳硬了肉就黏着壳。

煮蟹子不掉腿是因为盐和料酒能让蟹肉收缩，高温下蟹脚容易脱落，所以先放调料。数据表明，螃蟹在95℃以上煮10分钟脱脚率超80%，关火焖5分钟让蟹肉回缩，脱脚率降低60%。不盖锅盖避免蒸汽让蟹壳变软，壳硬肉就跟着硬。煮的时间别太长，大火快煮能锁住蟹黄，蟹脚壳和肉就黏在一起了。水开下锅别用勺子搅，蟹脚会自己贴着锅底。