煮醪糟要记住三步走：先用温水泡醪糟，加鸡蛋搅散，小火煮开别翻滚，加糖调甜度。鸡蛋要选散黄的那种，糖量根据口味来，喜欢稠的可以多煮会儿。

为啥是这个法子？首先温水泡醪糟能激活淀粉酶，数据说35-40度最合适，这样酒酿的酸味能激发出来。鸡蛋用温水下锅能保持嫩滑，高温容易结块，就像煮溏心蛋一样。糖分控制很关键，中国营养学会建议每100克醪糟加5-8克糖，太多会掩盖酒香。煮到冒小泡就关火，余温还能让鸡蛋更入味。要是用大火煮，醪糟里的酒精度会挥发，口感就差了。就像上次试过用开水，结果酸味变苦，鸡蛋也硬得像石头。所以小火慢煮才是王道，加糖还能防止鸡蛋表面结壳。