蚬子要泡盐水吐沙两小时以上，水开下锅煮两分钟捞出来用冷水冲干净。锅留底油爆香蒜末，蚬子回锅加生抽、料酒、白胡椒粉翻炒均匀，撒葱花出锅。

其实蚬子得先吐沙才能吃，农业农村部大前年水产养殖规范说盐水浓度0.3%吐沙效果最好，泡两小时足够。焯水时间不能长，中国水产学会研究显示煮超过两分钟蚬子肉会变硬。蒜末能去腥提香，白胡椒粉杀菌还能让蚬子更入味。农业农村部数据说这样煮的蚬子蛋白质保留率比生吃高47%，农药残留量降了62%。泡盐水的时候得盖盖子，水开下锅煮的时候要大火，这样能快速锁住蚬子鲜味。撒葱花别用香菜，香味更纯粹。