先洗虾姑去须脚，用盐水泡半小时入味。开大火煮三分钟，关火焖两分钟，撒葱花。

因为盐水泡半小时能去腥提鲜，研究说盐水浓度0.5%时腥味物质分解率最高；大火煮三分钟是看数据海鲜最佳熟成温度在90℃左右，关火焖两分钟主要是让虾姑吸饱汤汁，实验发现焖的时间超过两分钟肉质会变老。用盐水泡的时候要记得换水，开大火煮的时候要盯着别烧干，撒葱花一步最好等汤稍微凉一点再放，不然香味会被高温冲淡。