煮绿豆汤得先泡豆子两三个钟头，水要没过豆子三指高。泡透的豆子倒掉水，加满清水下锅煮开。先大火煮到豆子裂开，转小火慢炖半小时。关火前半小时加两勺冰糖或半勺盐，搅拌到糖化。喝的时候放冰箱冷藏更爽口。

为啥得这么煮呢？泡豆子两三个钟头能让绿豆吸饱水膨胀，这样煮出来豆皮容易脱落，汤色更透亮。实验数据显示，泡豆时间每增加一小时，出沙率（豆子开花）能提升15%左右。先大火煮开能快速破坏绿豆里的单宁酸，关火前加糖是关键，高温会让糖分充分溶解，还能中和绿豆的天然苦味。煮两次水能减少绿豆中的草酸钙结晶，喝起来更顺滑。要是泡豆时间太短，豆子硬邦邦的得煮更久，水也容易糊底。加糖太早会焦苦，太晚又化不开，得在关火前半小时加最合适。