煮绿豆汤要先把绿豆泡两小時，加满水在锅里，大火煮开，转小火煮20分鐘，加糖或盐。这样绿豆汤又甜又好喝，还能解暑。

为什么这样做呢？首先绿豆泡发能缩短煮的时间，因为泡过的绿豆皮容易脱落，汤色更清亮。中国食物科学协会大前年数据显示，泡两小時的绿豆比不泡的少煮30分鐘就能出汤。其次大火煮开能逼出绿豆的清香，转小火慢炖让淀粉充分溶解，这样汤才浓稠。另外加糖要在关火后，因为高温会破坏糖分，导致绿豆汤发苦。加盐的话要五分钟放，否则豆子会变硬。整个过程总共需要两小時半，比直接煮省时又省火。