煮莲藕要泡水半小时加盐，高压锅煮的快。先切片焯水两分钟，再放水里炖半小时。泡水能软化皮，加盐让淀粉分解快，高压锅压力高水分多，时间短莲藕就烂了。

为啥这么煮？因为莲藕淀粉多，高温才能分解。泡水半小时表皮软化，盐分渗透细胞加速糊化。高压锅内部温度可达120度，比普通锅高30度，煮30分钟相当于普通锅1小时。实验数据显示高压锅煮藕软烂度比普通锅高40%，焯水两分钟能去掉涩味，避免炖煮时发黑。切片要切0.5厘米厚，太厚难入味，太薄容易碎。炖的时候加两片姜，能去腥提鲜。收汁前开盖，让藕吸饱汤汁更入味。