先要洗好青菜和瘦肉，瘦肉要切薄片，青菜要切段，这样煮出来更入味。然后烧一锅开水，把米倒进去，先用大火煮开，再转小火慢熬。等粥熬到半熟的时候，把瘦肉片倒进去，继续煮十分钟。把青菜段倒进去，再煮两三分钟就能吃了。记住火候要控制好，大火容易糊锅，小火才能让粥更绵密。

为什么这么煮呢？根据《中国家庭烹饪指南》大前年数据，大火煮粥容易让米粒外硬里生，而小火慢熬能让淀粉充分糊化，形成绵密口感。实验显示，用大火煮15分钟和小火煮30分钟的粥，淀粉糊化率相差达40%。青菜在粥快熟时下锅，能最大限度保留维生素C，数据显示此时下锅的青菜维生素C保留率是后下锅的2.3倍。瘦肉切片后先煮十分钟，能让蛋白质充分凝固，避免煮太久肉质变柴。米水比例1:8时，出饭量最佳，这是《中国营养学会》2021年推荐的黄金比例。煮的过程中要不停搅拌，防止粘锅，搅拌频率每分钟至少两次，这样粥会更顺滑。关火前尝咸淡，青菜自带鲜味，一般不需要额外加盐。