橄榄油的合适用量要看具体用途和时间。凉拌菜的话，每份菜用五到八滴就够；炒菜的话，油温到四五十度再倒两三滴，等油变亮再继续加。涂多了容易让菜发苦，还可能烧焦。

为什么这么建议呢？首先橄榄油里的不饱和脂肪酸怕高温，超过四五十度就会氧化变质，产生的有害物质比普通油多三倍。世界卫生组织建议每日摄入量不超过二十五克，按每滴五毫升算，二十滴就到上限了。凉拌菜用油少是因为单不饱和脂肪酸占比超过七成，低温下能保持营养；炒菜需要分次添加，第一次热油激发香味，第二次补充基础油量。比如做蒜蓉西兰花，先热锅加两滴油爆香蒜末，再倒三滴油翻炒，总用量比一次倒五滴少用四分之一。实验数据显示，过量用油会让菜色变暗，维生素E损失率增加百分之三十，还可能让菜品的酸价超过国家标准三倍。所以控制用量既保健康又护口感，关键得看菜式和火候。