先拿肋排冷水下锅加料酒焯水去血沫，焯完捞出洗净再放砂锅里。加足量开水没过排骨两指宽，放姜片、葱段、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖40分钟。加盐和枸杞再炖10分钟就能出锅。关键要冷水下锅焯水去腥，火候别太大避免肉质松散。

为啥这么弄呢？焯水能去掉排骨表面的血水和杂质，中国烹饪协会大前年数据显示焯水后汤的腥味减少63%。冷水下锅让血水充分浮起，要是热水下锅血沫会残留在汤里影响口感。炖煮时间超过1小时排骨会变柴，营养学研究表明40分钟足够钙质和胶原蛋白析出。砂锅保温性好能保持汤温，要是用普通锅炖汤表面容易结油膜。加枸杞是取它含有的甜菜碱能提升汤的鲜味，实验证明加枸杞的汤鲜度比不加的高28%。