煮饭最好吃又简单就记住三点：淘米要洗两次，水量按手背来，关火后焖十分钟。先抓把米倒进盆里，手指捋两下，把浮起来的米壳挑干净，这样米饭不涩嘴。第一次加水没过米尖，用手背平摊水面，刚好盖住米就行。煮的时候大火烧开后转中火，水开后再煮十分钟，关火别急着开盖，焖够十分钟再吃，米饭又软又香。

为什么这么煮呢？因为米洗两次能去掉表面淀粉，米粒更松散，吸水均匀。中国烹饪协会大前年测试显示，洗米超过三次会流失营养，但只洗一次又容易吃出米腥味。水量按手背来最省事，手背根到指尖的厚度刚好，比量杯更准。日本农业省数据说，每斤米加1.2斤水最合适，多加半杯水能防粘锅。关火焖十分钟是关键，高温焖制能让米粒充分吸收水分，日本早稻田大学实验证明，焖的时间每增加五分钟，米饭粘度下降12%。有人试过焖二十分钟，米饭反而变硬，所以得控制好时间。