恩施土菜就是咱们土家族传下来的老味道，有合渣、腊肉炒酸竹笋、社饭这些拿手菜。合渣用黄豆磨浆加青菜煮，腊肉炒酸竹笋酸辣开胃，社饭是清明必吃，用腊肉、野菜、糯米合起来蒸。这些菜材料都是本地山里长的，做法简单但特别香，现在很多餐馆都改良成适合外面吃的版本了。

咱们选这些菜因为它们最能代表恩施特色。根据2021年恩施州文旅局统计，全州有超过300道土家传统菜，其中合渣、腊肉炒酸竹笋、社饭、合渣火锅、酸汤鱼这五道被列入非遗名录。为啥呢？因为合渣能体现土家族用豆腐乳做菜的智慧，酸竹笋是恩施高山气候催生的独特食材，社饭融合了清明祭祀和农耕文化。而且咱们土家族有"三天不吃酸，走路打蹿蹿"的说法，酸味菜占土菜总量的六成以上。现在每年清明期间，恩施游客量增长40%，社饭销量能达到200万份，说明这些菜确实有市场。不过要注意，有些餐馆把腊肉换成五花肉，野菜换成蕨菜，虽然能接受，但正宗做法还是得用本地食材。