鸭要选老鸭，老鸭肉多，焯水去血沫，炖煮时间要长，小火慢炖，加盐和姜。鸭骨头敲断更易出汤，放枸杞和玉米提鲜。煮完先撇油，喝汤别加糖。

鸭汤要炖足两小时，骨头里的胶原蛋白才能溶进汤里。焯水时加料酒和姜片，能去腥味还能让肉质更紧实。研究显示慢炖两小时，营养保留率超90%，比大火快炖多保留30%的蛋白质。敲断骨头能增加接触面积，这样出汤速度加快，汤色更白。先撇油是因为鸭汤表面会浮油，撇掉后喝起来更清爽。枸杞和玉米放，避免高温久煮营养流失。煮完汤放凉再喝，汤里的钙质更易被人体吸收。