水开下锅慢搅动，盖盖焖煮别急着揭盖。下饺后先别急着搅，等饺子浮起来再轻轻推。煮的时间别太长，8到10分钟差不多。

为啥这么煮才不破呢？饺子刚下锅时外层蛋白还没凝固，水开下锅能快速定型。要是冷水下饺子，饺子皮会先吸饱冷水，等水开时外软内硬容易破。数据说煮8-10分钟最合适，超过这个时间饺子皮会过度收缩。先焖煮让饺子均匀受热，再轻轻推着转圈，就像给饺子做按摩，这样皮才不会粘锅破开。有研究显示，水温保持在90℃以上时，饺子皮膨胀最均匀，破裂率比低温煮法低40%。要是水太沸太急，饺子皮还没定型就被冲破，就像煮汤圆时水太滚容易破一样。