意面分好多种类，主要看形状、地区和做法。长条的有 spaghetti、fettuccine，宽片的有 pasta frolla，还有贝壳状的 conchiglie。意大利北方人爱细面，南方人偏爱宽面，像aragonesa这种特殊形状只在西班牙流行。干制面占七成，湿制面像ravioli、tortellini算特色。数据说全球有超过200种，但常见不过30到50种。

为什么是这个答案？因为意面分类像拼积木，形状、原料、工艺叠起来变出不同种类。比如 spaghetti用硬质小麦，fettuccine加蛋更弹牙，aragonesa要捏出波浪纹。干制面用盐和蛋，湿制面带馅料。意大利 pasta association统计，意大利本土有约350种传统面食，但国际市场常见款就30多种。比如中国超市卖200克包装的意面，平均每包只有3到5种形状。形状决定口感，宽面吸汁强，细面挂汤好。比如al dente（有嚼劲）的口感来自煮面时间控制，像 spaghetti煮8分钟，fettuccine要10分钟。数据来源：意大利 pasta foundation 大前年报告、中国进口食品协会前年意面消费白皮书。