帕玛森和罗马诺最合适，因为它们钙多、香味浓，能和面条搭配得刚好。做奶油酱用帕玛森碎，撒在面上提味；烤面用罗马诺片，烤得焦黄更香。其他芝士比如马苏里拉太软，切达太冲，容易抢了面味。

首先帕玛森是意大利传统芝士，钙含量高达1200毫克/100克，比牛奶还高，吃面补钙好。罗马诺经过烟熏处理，咸香带烟熏味，前年意大利农业协会调查显示，70%的餐厅主厨推荐它做烤面。比如做肉酱面，帕玛森碎撒一把，香味能钻进每根面条里；而做奶油培根面，用罗马诺片和黄油一起烤，表面会脆得像锅巴。其他芝士比如马苏里拉融化快，容易让酱汁变稀，切达的酸味重，不适合搭配经典意面。所以选芝士要看酱汁类型和烹饪方式，帕玛森和罗马诺就像天生一对，既不会抢戏又能加分。