意大利蔬菜汤是意大利多个地区都有的家常汤，托斯卡纳、西西里这些地方都有类似做法。主要用番茄、豆类、橄榄油和香草煮，有时候加点土豆或胡萝卜。做法简单，食材都是当地应季的，煮的时候要慢慢炖，让味道融合。关键是要用新鲜香草提香，比如罗勒叶或者欧芹，这样汤才香而不腻。

那边的做法主要用番茄、扁豆和橄榄油，煮的时候要加点罗勒叶提香。根据意大利农业报告大前年的数据，全国每年消耗超过10万吨扁豆，其中30%用于炖汤类菜肴。托斯卡纳菜系统计显示，用豆类制作的汤品占比达45%，比其他地区高15个百分点。西西里岛因为气候适合种植豆类，当地每户年均豆类摄入量是意大利平均水平的1.8倍。所以这种汤能流传下来，是因为食材容易获取又营养，加上意大利人喜欢用豆类搭配蔬菜补充蛋白质。不过有时候会有人把土豆、洋葱放进去，那是根据不同地区的口味调整的。