公鸡剁成块焯水去血沫，姜蒜爆香下锅炒出香味，加八角桂皮香叶继续翻炒，倒进砂锅加开水没过鸡肉，小火炖四十分钟，放土豆胡萝卜炖二十分钟，撒盐调味收汁。

为啥这么整？公鸡肉质紧实适合长时间炖煮，数据说砂锅保温性比普通锅好30%，炖四十分钟能让胶原蛋白充分析出，这时候加根胡萝卜能增加甜味。焯水能去腥味，焯水后炒制能逼出多余油脂，这样汤才清亮不腻。炖四十分钟再放土豆是因为土豆淀粉遇热会变软，但时间太长会烂成泥，二十分钟刚好软糯。收汁时火候要小，否则汤汁会发苦。要是砂锅不够的话，用普通锅炖得久点，但得多翻两回防止糊底。