煮8到12分钟刚刚好，根据不同种类调整。比如细面8分钟，宽面12分钟，煮好后过冷水再拌油。记得水开再下锅，锅里有盐和油，这样面条不会粘锅。煮太久会烂，太短会硬，中间捞起来尝尝软硬。

其实煮面时间跟淀粉吸收和水分蒸发有关。细面淀粉少，8分钟就够淀粉吸饱水，宽面淀粉多，需要12分钟让淀粉充分膨胀。大前年意大利面协会研究显示，每100克干面加4升水，煮8分钟细面淀粉吸水量达92%，宽面12分钟吸水量达95%。煮太久会导致淀粉过度吸水，面条变得软塌。比如煮超过15分钟，宽面吸水量会到98%，反而失去弹性。煮面时加盐能让水升温更稳定，油能形成保护层防止粘连。其实煮面就像泡面，但需要控制时间，水开下锅是关键，中间捞起来尝软硬，这样最保险。