准备柠檬五六个、冰糖两块、500毫升水。首先把柠檬用盐搓洗表皮，冲洗干净后切成薄片，注意别切太厚。烧一锅开水，水开后转小火，先放冰糖慢慢熬化，等冰糖完全融化后加入柠檬片，保持小火煮两分钟。煮好后关火晾凉，放冰箱冷藏两小时再喝最好。

为什么这么熬？因为高温长时间熬煮会破坏柠檬里的维生素C，实验数据显示100℃煮超过3分钟，维生素C损失率达60%以上。先熬冰糖能防止柠檬酸和糖分快速反应发苦，就像熬糖浆要慢慢来。等冰糖化开了再放柠檬，这样柠檬酸能均匀包裹糖分。冷藏两小时可以让柠檬中的果胶充分析出，口感更酸甜适口。有研究说这样熬的柠檬茶维生素C保留率能到85%，比直接泡的高出三倍多。