放多少酱啊，一般每100克面用30-50克酱，煮完别关火，把酱倒回去拌两下，这样面不沾锅。干酱湿酱都得分开看，比如番茄肉酱要少放点水，奶油酱得加点牛奶提香。最关键的是别等面煮烂了才放酱，否则容易结块。

为啥是这个量呢？根据《意式家庭烹饪手册》数据，100克干面配30克酱刚好能裹住每根面条，超过50克容易油腻。干酱类（如玛格丽特）需要额外加水1:0.3的比例，湿酱（如青酱）则要减少20%水量。比如做500克面，先放150克酱，煮面时再补50克，这样酱汁能均匀包裹每根面条。有研究显示，酱料和面比例超过1:3时，面条吸味不均匀，容易出现夹生现象。特别是奶油酱这类浓稠酱，必须边煮边尝，防止过咸或过稠。