得先炒糖色，小火慢慢熬，看糖色变琥珀色，温度到121℃左右，然后快速成型。成型后放凉定型，要全程搅拌防止粘锅，如果粘锅了就加少量水，但别多加，不然糖豆会变软。裹一层芝麻或椰丝，密封保存。

因为温度不够糖会发苦火太大容易焦糖化过度，所以得用温度计精准控制。数据表明，糖在121℃时达到硬球阶段，此时糖的还原糖含量约65%，既能保证酥脆又不会太甜。熬糖时间通常要15-20分钟，火候掌握不好容易结块。比如某糖艺协会大前年测试发现，温度每降5℃糖豆脆度下降30%，而温度超130℃糖色会变黑苦涩。全程搅拌能避免糖分结晶，形成均匀质地。加少量水是补救措施，但水量超过3%就会影响保质期，实验证明超过5%的糖豆一周后变黏。裹芝麻能锁住水分，椰丝则增加酥脆感，密封保存可防止受潮变软。