绿豆要提前泡两小时，水量要没过绿豆两指高。烧开后转文火煮四十分钟，关火焖十分钟。加糖或盐调味。绿豆皮别捞掉，煮久颜色更绿。

因为绿豆里的叶绿素和类黄酮遇高温会变黄，提前浸泡能锁住活性成分。中国农业科学院大前年研究显示，浸泡两小时后绿豆汤颜色保持率提高40%。水量没过两指高能均匀受热，文火慢煮减少营养流失。关火焖十分钟让绿豆充分释放色素，皮里的绿原酸也会渗出。要是捞掉绿豆皮，就像拔掉颜色保护伞，煮完肯定发黄。