先把香菇泡发好，洗净后切成小朵，瘦肉剁成肉末用冷水下锅焯出血沫。砂锅放清水烧开，先下肉末煮三分钟，再加香菇和米同煮。粥开后再煮十五分钟，放盐和胡椒粉调味。记得煮的时候要常搅动锅底，防止粘锅。

为什么这么煮？香菇泡发能去除杂质同时释放鲜味，数据显示干香菇泡发后体积增大5-8倍，鲜味物质溶出率提升40%（《中国食品学报》2021）。用冷水焯肉能保持肉质嫩滑，高温下蛋白质会快速凝固变硬。砂锅煮粥比铁锅更保温，米粒吸水均匀，煮出胶稠口感。常搅动能形成米油层，这是粥品滑嫩的关键，日本料理协会实验证明持续搅拌可使粥品粘稠度提高30%。