黄豆泡发四五个小时，加水打成细腻浆子。开小火慢煮，中间得用勺子边搅边看，防止糊锅底。煮到咕嘟冒泡时，转中火再熬十分钟，这时候浆子会自己变稠。

为啥这么熬才能稠？因为黄豆里的蛋白质遇热会慢慢凝结，就像煮鸡蛋得先中火再小火。实验数据说，70-80度时蛋白质结块最合适，超过90度反而会变稀。搅30秒停10秒，这样既让颗粒抱团又不结块。我试过用大火直接煮，结果前半锅稠后半锅稀，关键得小火熬够时间。数据表明，从沸腾到变稠至少要15分钟，这时候豆香也最浓。