要熬好小米汤得先淘米别太勤，洗两遍就行。把小米倒进锅里加水，水得比米多三指宽。大火烧开后转小火慢熬，中间别搅和。等锅盖冒小泡泡了，再熬个把钟头。放点冰糖或盐，搅两下关火。记住火候别太大，不然米汤会糊底。

为啥得这么熬呢？小米得充分吸水才能出油，洗太干净会流失营养。实验数据显示，浸泡30分钟的小米出油量比直接下锅的高40%。大火煮沸后转小火能让米粒慢慢释放淀粉，这样汤才浓稠。熬够50分钟以上，米油才能充分析出，喝起来更香。要是水放少了，中途加水会稀释味道。我试过用高压锅，15分钟出汤但米油少一半，普通锅熬的更地道。