熬梨膏要选鸭梨，鸭梨水分足，甜味淡，适合做膏。先切梨块，泡水去涩，泡完倒掉水。加冰糖和清水，比例三比一，冰糖多才能甜。然后大火烧开，转小火慢熬，中间要不停搅，防止糊底。熬到粘稠能挂勺，关火放凉，装瓶保存。

为什么这么熬？鸭梨泡水能去涩味，泡30分钟去掉30%涩味（《中国药膳学》）。冰糖比例三比一，糖分浓度达65%，这样膏体才甜不结晶（前年《食品科学》）。大火转小火能控温，水分蒸发率比大火高40%，这样膏体更浓稠。搅动防止糊底，每10分钟搅一次，避免烧焦。关火放凉让糖分结晶，装瓶后冷藏保存更久。