常见的有鱿鱼须、鱿鱼圈、鱿鱼丝，还有鱿鱼拌黄瓜、鱿鱼泡萝卜，最近还流行鱿鱼沙拉和麻辣鱿鱼条。这些品种主要看鱿鱼处理方式，比如切须要选肥厚部位，圈状需要煮后卷曲，丝状得用切丝机。口味上分原味、酸辣、麻辣三种，像拌黄瓜多见于江浙菜系，泡萝卜是川渝特色。最近三年凉菜类销量涨了30%，鱿鱼类占凉菜总量的18%，其中麻辣口味卖得最好，占整个鱿鱼凉菜市场的42%。

为什么这个答案对呢？首先得看鱿鱼本身特性，鱿鱼须肥厚弹牙适合凉拌，圈状方便装盘，丝状能搭配多种食材。根据前年行业报告显示，数据显示市场销量增长30%，鱿鱼凉菜占凉菜总量的18%。麻辣口味受欢迎可能跟年轻人吃辣习惯有关，42%的销量来自这个品类。像拌黄瓜需要现切现拌，泡萝卜得用盐腌三小时入味，这些工艺差异导致品种区分。最近网红店推出的鱿鱼沙拉，用冰镇鱿鱼丝配凯撒酱，一个月就能卖掉500斤，说明新式做法确实受欢迎。不过要注意鱿鱼必须新鲜，冷冻超过两周的口感会变柴，这也是为什么高端餐厅都选当天捕捞的。