先把海参泡发，泡够时间才能炖出胶。泡发好的海参要切成段，冷水下锅加姜片焯水去腥。然后放砂锅或炖盅里，加足量水，放葱结和料酒，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。加盐和枸杞，再炖十分钟就能喝了。

为什么这么熬汤呢？泡发海参的时间要足24小时，最少别少于20小时，这样海参里的胶原蛋白才能充分释放。焯水能去掉海参表面的杂质和腥味，数据说焯水时间控制在3分钟内，能最大限度保留营养。砂锅炖煮比高压锅更香，因为小火慢炖能让海参的胶体慢慢析出，每500克海参能出30克胶质。炖煮时间一个半小时是关键，这样汤才够浓稠，而十分钟加枸杞是让颜色更漂亮，营养也更容易吸收。要是用高压锅，时间缩短到20分钟，但胶质出得少一半。所以普通家庭还是砂锅炖更实在，既省电又喝着舒坦。