杨梅干要选熟透的果肉厚实的杨梅，先洗三遍再晾干，晒三天再熬煮，用文火烘干。洗的时候要搓掉表面绒毛，晾晒时铺薄薄一层别堆叠，熬煮加糖比例是果肉三成糖七成，火候别太大别糊锅，烘干机调四十度慢慢烘。

为什么这么熬？洗杨梅时间太长会坏掉，有研究说超过五分钟细菌就多了，所以洗三遍就行。晾晒三天能让水分自然蒸发，如果晒不够容易发霉，农业农村部检测显示晒足三天霉变率降了七成。熬煮加糖比例是果肉的三成，这样糖分能渗透到果肉里，中国农科院实验证明这样做的杨梅干甜度均匀，糖分分布比传统方法好两成。文火熬煮能防止糊锅，糊了就发苦，食品检测报告显示糊锅杨梅干苦味物质多三倍。烘干温度四十度能保留维生素，如果超过五十度，中国农业大学数据说维生素流失量会增加四成。