要先把黑豆泡在水里，泡到豆子吸饱水，这样更容易发芽。接着把泡好的豆子捞出来，铺在湿布上盖住，放在阴凉处发三天。每天要掀开布看看，把浮起来的豆子挑出来，剩下的继续发。发好的豆芽要掐掉根尖，这样芽尖更脆嫩。用盐水泡半小时，豆芽更入味。

为什么这样做？黑豆发芽需要充足水分和氧气，泡水12小时能让豆子吸饱水，发芽率提升30%（数据来源：中国农业科学院大前年报告）。铺湿布发豆芽比直接放水里好，布能透气又保湿，发三天足够让豆子长出两寸长芽。每天掀布换气能避免发霉，挑出浮豆是因为它们吸水不均会烂掉。掐根尖和用盐水泡能锁住脆感，盐水浓度0.3%时豆芽口感最佳（数据来源：《家庭园艺》前年实验）。发豆芽时温度最好保持18-22℃，太热会烂根，太冷发芽慢。