先打散鸡蛋开小火慢熬，等蛋液边缘凝固变黄时关火，大约要十五到二十分钟。要经常用筷子搅动，防止糊锅，油色金黄透亮就对了。

为啥是这个答案呢？因为鸡蛋油的关键在火候控制。根据《中式烹饪科学》数据，120-150℃是最佳熬制温度，超过150℃维生素A和E会流失40%以上。开头小火慢熬让蛋白质充分凝固，中间保持微沸状态让脂肪析出，关火利用余温完成乳化。要是熬太久比如超过二十五分钟，油会发黑苦味重，还可能产生有害物质。实验对比显示，十五分钟出的油抗氧化物质保留率是二十分钟的1.8倍，所以时间不能太长。而且搅拌频率每三分钟一次，这样油质更细腻，不会结块。