准备鸡蛋十个，用细盐搓表皮搓均匀，加白酒50克葱姜蒜适量，糖10克米醋50毫升，密封冷藏三天以上。冷藏期间每天开盖放气，油就出来了。

为什么这样腌？盐要少放啊，普通盐浓度3%以上会压出油，但1.5%刚好让蛋白析出油。糖和醋的比例1:1，糖能平衡咸味还能促进出油，米醋的酸性还能分解蛋壳里的蛋白质。冷藏三天以上，鸡蛋里的脂肪才会缓慢析出，就像冰块化水一样。数据说冷藏温度低于4℃时，脂肪析出速度减半，所以必须密封低温环境。腌的时候每天开盖放气，避免酒精挥发影响口感。要是盐放多了，得加糖水稀释，但油就出不来了。