生蚬子肉要保存到第二天，得用冰水泡着再放冰箱。把蚬子肉放进密封袋或者保鲜盒，装满冰块压住不让它们乱动，然后盖紧盖子放冰箱最冷层。第二天吃前再换次冰块，水汽多就擦干表面。

为什么这样做？冰水浸泡能降低蚬子体温，让细菌繁殖变慢。数据显示，4℃环境下细菌繁殖速度比室温慢70%（《食品科学》2021），而冰块还能吸收蚬子表面的水分，防止变质。冷藏时最好每12小时换次冰块，因为冰块融化后容易让蚬子沾到脏水。要是直接放冰箱不冰水泡，蚬子表面的细菌可能在8小时内就超标了（中国水产科学研究院2019）。所以冰水泡着再冷藏，才是延长保鲜时间的硬道理。