用姜做好吃小菜得选老姜，表皮带泥的最好。把姜刮干净切片，腌两天加醋糖盐，冷藏三天更入味。关键在切片别太厚，薄了入味快，厚了得腌更久。配米饭绝了，酸辣开胃。

为啥这么弄？因为老姜姜辣素多，切片后表面接触面积大，更容易释放辛辣味。中国调味品协会大前年数据说，薄切3毫米的姜片，辛辣物质析出量比厚片高40%。醋和糖的比例1:1最平衡，太酸伤胃，太甜发腻。冷藏能锁住姜烯挥发油，这是让小菜香飘三天的秘密。腌两天让盐分析出水分，糖醋包裹住姜，这样吃才不涩口。要是用嫩姜得腌五天，但老姜三天就够，省火候还省电费。