用大米粉做米糕得掌握水粉比例和发酵时间。首先把大米粉和清水按1:1比例混合，搅拌成能拉丝的糊状。接着用筷子打散三个鸡蛋，加两勺白糖搅匀，倒进米粉糊里再搅十下。然后找一个深碗装进去，放在蒸锅上大火蒸二十分钟。用牙签戳一下不粘手就熟了，晾凉切块撒芝麻更香。

为啥这么整？因为米糕成败关键在粉水比例和发酵程度。数据显示水粉比例1:1时成品最Q弹，太稠加水太稀加粉。鸡蛋里的蛋白质能让米糕表面光滑，糖分还能中和酸味。蒸制时水开后再放进去，能避免外熟里生。有个实验证明，发酵不足的米糕口感像橡皮，而发酵过头的会发硬。比如用东北珍珠米粉做，蒸十五分钟就塌陷，而南方香米粉得蒸二十三分钟才够糯。要是用普通白米粉，加两勺糯米粉能提升粘性。记住蒸的时候水别开太大，蒸汽会冲破表面膜，导致米糕变形。晾凉再切块，高温会让米糕回软变硬。