1.先洗菜，再切，放盐腌出水分

2.腌好的白菜挤干水分，倒进坛子里

3.加辣椒、蒜、姜、糖、醋这些调料

4.封上盖子，放阴凉处发酵3-5天

为什么这样做呢？因为白菜帮子含水量高，盐腌能快速脱水，盐和白菜比例1:10，腌2小时水分就出来。数据说这样处理能减少30%发酵时间，避免烂菜。辣椒和蒜的辣味能抑制细菌，发酵温度20℃左右时，乳酸菌繁殖最快，3天后酸味就出来了。糖和醋的比例1:2能平衡酸味，让口感更脆爽。坛子密封能隔绝空气，防止二次污染，这样做的泡菜保质期能到半年。