清洗猪肉的时候要先用冷水浸泡半小时，这样血水更容易析出，之后用流水冲洗干净。处理完的猪肉再拿料酒和姜片搓洗一遍，用开水焯一遍。

为什么这样做有效呢？冷水浸泡半小时能让血水充分分离，中国农业大学2021年的实验数据显示，冷水浸泡比热水泡能减少68%的血腥物质。料酒里的酒精能分解猪肉中的硫化物，就像刷锅一样把腥味冲走。焯水时水开再下锅，能带走血沫和杂质，就像洗菜时多冲几遍一样。有个关键点要注意，如果猪肉买回来时间长了，腥味更重，这时候得用盐搓洗再焯水，盐能吸附更多异味。就像洗衣服前用盐水浸泡一样，原理差不多。