和面的时候啊，要记得把小苏打和温水混合均匀，然后慢慢倒进面粉里。面团揉到光滑不粘手就行，盖上湿布放在温暖的地方发个十五到二十分钟。发好的面团会变成两倍大，这时候再揉开揉匀，就能做各种面食了。

为啥得这么操作呢？小苏打是碱性物质啊，和面粉里的酸性物质反应才会产生二氧化碳让面团膨胀。根据《中国面点大全》的数据，1克小苏打配30克温水最合适，温度要保持在25到30度之间，湿度得有60%以上才容易发酵成功。要是水温太高会把小苏打烫失效，发的时间太短面团就硬邦邦的。发好的面团揉匀了才能消除酸味，这样蒸出来的馒头才松软不塌陷。要是发面时没盖湿布，或者温度太低，面团就会像石头一样硬，口感全废了。