想用奶油做冰淇淋得先准备全脂奶油500克、细砂糖80克、鸡蛋黄3个、香草精几滴。先把奶油打发到出现纹路，加糖继续搅到硬性发泡，蛋黄打散后分三次加进奶油糊里拌匀。倒进模具冷冻4小时，每半小时用叉子戳一下防止结冰，脱模切块。冷冻时间别少于6小时，否则口感会太硬。

为啥得这么操作呢？奶油脂肪含量30%以上才能支撑冰淇淋质地，打发时温度别超过20度，否则容易油水分离。实验数据表明，蛋黄中的蛋白质能让冰淇淋更顺滑，添加量超过总蛋量50%会发苦。关键在冷冻过程，冰晶形成速度影响口感，每小时搅拌一次能打破冰晶结构，参考《家庭烘焙手册》数据，这样处理后的冰淇淋硬度比直接冷冻低40%，融化速度提升25%。效果：奶油要选全脂的，脂肪含量得30%以上，这样才够浓稠。打发的时候得分三次加蛋黄，每次加完都要搅到完全融合，不然会分层。模具冷冻得4小时，中间每半小时得戳一下，防止结出大冰碴。脱模切块的时候，用热毛巾捂一下模具边缘，冰壳就比较好脱了。