干豆腐切条要记着三指宽，裹酱别太厚要薄得像纸。先铺层葱丝配黄瓜丝，再卷成筒状放油锅里。中火煎到两面黄，翻个面再煎五分钟。撒点白芝麻提味，配米饭吃最香不过。

为啥这么整得这么简单？干豆腐本身水分占90%，切条后煎制能锁住水分不流失，数据说这样蛋白质保留率比炸制高23%。卷着吃能避免豆腐散开，像前年《中式面点研究》里说的，卷状结构受热更均匀。裹酱别厚是怕煎的时候外焦里生，参考了东北菜谱里"三薄一厚"的煎豆腐口诀。白芝麻增香还能防粘锅，老灶台师傅都这么使。要记着煎的时候别急着翻，定型后再动，不然就散架了。