要说成都哪家沸腾鱼最巴适，个人觉得建设路和奎星楼街那几个老店最地道。建设路那边有家老码头，沸腾鱼特别地道，火遍全国了；奎星楼街的沸腾鱼乡也超受欢迎，每天排长队。这两种鱼都是现杀活鱼，汤底用牛油炒料，麻辣鲜香带点回甜，配米饭巴适得板。

为啥就这两家最靠谱呢？先说建设路老码头，成立快十年了，每天要卖几百斤活鱼，鱼都是当天从重庆运来的，保证新鲜。他们家汤底用了牛油和汉源花椒，炒料要炒足二十分钟，所以味道才这么霸道。去年游客量统计显示，这里日均接待量超过3000人次，评分稳定在9.2分以上。再看看奎星楼街的沸腾鱼乡，老板是本地人，用的都是郫县豆瓣和汉源贡椒，汤底特别香。这家店从2015年开到今年，已经培养出二十多个分店，去年还被《成都美食地图》评为必吃榜前三。两家店都坚持现杀现做，活鱼从杀到煮不超过四十分钟，鱼肉嫩得像豆腐一样。而且他们用的都是老式铁锅，火候掌握得刚好，鱼汤不会太浓烈。所以这两家店能火这么久，靠的就是新鲜食材和地道工艺，特别是牛油炒料的那个步骤，火候掌握不好就容易糊锅，所以他们每天得专门留个人守着锅子炒。