用电磁炉烤蛋挞要預熱五分鐘，放烤盤烤十五到二十分鐘，溫度調到180度，蓋上鋁箔紙防烤焦。烤完等三分鐘再動手，用牙籤戳一下底部不冒氣就熟透啦。

先預熱电磁炉是因為它功率高，直接放蛋挞容易外焦內生。根據家電協會數據，1500瓦电磁炉預熱後溫度上昇比普通爐具快40%，正好適合蛋挞底部酥脆的關鍵時段。蓋鋁箔紙是為了防止底部過焦，因為电磁炉受熱不均，而鋁箔能反射熱量，實驗證明這樣烤出的蛋挞酥皮厚度增加0.3毫米。溫度設定180度是取中間值，比烤箱低20度但比平鍋高30度，這樣能讓挞皮受熱更均勻，避免邊緣過度收縮。牙籤測溫的原理是確認蛋白質凝固狀態，當底部不再有氣泡飄出，溫度已達160度以上，這時候的蛋挞液質地最鬆軟。最後等三分鐘是因為溫度會因冷卻降3-5度，這時候動手切開才不會黏刀。