1.选熟透的杏子洗净晾干，用刀划开去核取果肉

2.果肉切块后加糖和水，比例是三份糖七份水

3.大火煮开转小火熬煮，中途要不停搅拌防止糊底

4.熬到酱汁能挂勺时关火，装进消毒过的玻璃瓶冷藏

杏子含果胶多容易出胶，糖水比例控制好了才能保证酱体浓稠度。根据《中国果酱工艺》记载，杏果胶含量在6%-8%时最佳，此时用糖水熬制能充分激发甜味。熬煮时先大火保持沸腾杀灭细菌，再转小火慢熬让果胶充分析出，这样熬出来的酱能保存三个月以上。数据表明，糖水比例超过1:1时杏子会过甜，而低于1:2则酱体容易分层。装瓶后放在阴凉处静置三天，让杏肉充分吸收糖分，这样做的杏酱颜色更透亮，果香更浓郁。