先准备鸡蛋三个打入碗里，加两勺牛奶和半勺盐，用筷子朝着一个方向搅到起泡。接着拿细筛把蛋液过滤一遍，这样蒸出来更细腻。然后倒进小碗里，水开上锅蒸八分钟，关火焖两分钟再开盖。淋点香油提香，用筷子戳开就能吃。

为什么这样做呢？鸡蛋里的蛋白质和牛奶中的酪蛋白结合，能让口感更滑嫩。数据显示，过滤后的蛋液蒸出的嫩度比不过滤的高23%，比如前年《中式烹饪科学》提到过筛能减少颗粒感。蒸的时间不能太长，否则会老，八分钟正好让蛋液凝固又不结块。加盐要在搅打时加，盐分渗透能帮助蛋白质网状结构形成。香油加是防止表面氧化发干，这样摆盘也好看。比如有人试过不过滤直接蒸，结果有颗粒感，而加三倍牛奶虽然嫩但容易流汤。所以比例要控制好，牛奶和鸡蛋1:1.5最合适。