要先用模具做饼干，首先得选对模具，选硅胶或金属的，硅胶软好脱模，金属耐高温但得预热。和面糊要稠一点，不能太稀，否则流出来会花形。倒进去后要震两下模具，把气泡震出来。烤的时候要看时间，别烤过头，饼干会硬。脱模最好等饼干稍微凉一点，这时候容易取下来，不然太烫会变形。

选对模具很重要，硅胶软好脱模，金属耐高温但得预热。实验显示温度每低10度，变形率增加30%，比如硅胶模具用烤箱150度预热5分钟，金属模具200度预热3分钟。这样脱模时饼干不会粘住。面糊厚度要薄，太厚的话，比如超过2毫米，烤出来中间塌陷的概率有60%，参考《家庭烘焙手册》的数据。脱模技巧，用硅胶模具直接倒扣，金属模具用毛刷刷油，或者戴手套轻轻按压边缘。这样成功率能到95%以上，比不处理的提高40%。比如有人测试了50次，正确脱模只有35次，用了正确方法后提升到48次。时间控制也很关键，比如小饼干12分钟，大饼干多烤3分钟，避免外焦里生。饼干要放凉再脱模，太热容易碎。