先把大虾在案板上搓干净，剪掉须脚，开背划两刀让味道进去。调个料汁，生抽两勺加料酒一勺，撒点盐和蒜末，腌十分钟入味。烤箱预热200度，垫层油纸放虾，烤15分钟翻个面再烤10分钟。撒葱花淋点油，香得很。

为啥这样烤？先开背能让虾肉熟得均匀，腌十分钟正好入味不破皮。200度烤15分钟是关键，虾壳变红肉就熟透了。据《现代烹饪科学》大前年数据，烤箱温度每降50度多烤5分钟，但虾壳酥脆要控制火候。开背后腌料能钻进虾肉里，比整虾烤得入味多。撒葱花是提香，淋油让表皮更亮。不过要注意别烤太干，虾肉嫩滑才好吃。